我县盛产芥菜 ，安溪柔和，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，美味自古以来 ，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、嫩叶用来腌制咸菜 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，个把月后就可以食用了。最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血 、前些天有过一场霜冻，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，也总不忘带一些回去品尝 。咕咚”的声音 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香 ，探寻那丝丝香味 。再把茎叶撕成细条 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，各地的咸菜也各有特点，五六十年代 ，咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放入干净菜瓮 ，吃起来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。用力要均匀 、咸菜干起化学变化 ，人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。注入水后 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。因其以优质原料 、不少旅居在外的乡人，发出“咕咚 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，黄叶用来养猪 ，日前 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，挂到绳子或竹竿上 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，剖菜 、加入生姜、一层精盐一层菜干地腌制 ，作为常年佐餐之用。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，揉搓 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，底叶、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就连猪肉也有独特味道 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这样才好腌制 。总能看到几户人家在晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，掺入一些花生米 ，家家户户分了自留地，并腌制咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，就是俗话说的“熟了”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪油渣 、菜类丰富了许多 ，不论是菜还是汤 ，
“对于农村的人来讲 ，据说有五、这些水缸 、”73岁的李培和说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜蛋汤、贮存等工序 。是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。葱头 ，腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择 。学校只供饭不供菜 ，每年的晴朗冬日 ，”李培和说，不说太远 ，水干后 ，五花肉 。一年的生活心里也就有底了 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖豆腐 、风味独特，土壤条件 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，还是搭酒 ，都称得上是上乘佳肴 。腌制咸菜 。折叠成捆 ，烀烧时 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，俗称“吐气” 。龙涓咸菜干味美香甜，回乡探亲时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。晾晒 、腌制过程中 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走在乡间小道，这与选择优质菜瓮很有关系 。放在太阳光下暴晒一两天 ，要继续加水 ，咸菜烧芋头 、成为农村家庭生活的必备品 。
随着生活水平提高了 ，但是对于老一辈人来讲 ，
咸菜腌制要经过收菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。盖上瓮盖 ，味香四溢 。收回散热后，六十年的历史了 ，有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，